순두부찌개 끓이는법- 15년차 요리중 대박 레시피 발견

제 레시피는 절대 쉽지 않아요 손 한 번이라도 더 가거든요

오늘 그냥 편하게 하는 법 말고 늘 그렇듯이 전문가 버전으로 쓸 거예요

잘 오셨어요 순두부찌개 끓여볼 건데요

 

쉬운 건 쉬운 티가 나고 어렵게 만들면

정성이 들어갔다는 게 확실히 느껴져요 특히나 요리사들이 

손 하나 더 가면 분명히 맛있거든요

 

그런데 이걸 안 해서 식당 차리고 꼭 망하더라고요

그래서 저는 집에서 끓이더라도 절대 손 덜 가는 레시피는 안 줘요

그만큼 분명히 맛없거든요 사실 요리사로서

 

그런 레시피를 주느니 그냥 안 쓰는 게 낫다고 생각해요
그래서 오늘 소기름 이죠 일명 '두태 기름'이라는 걸 쓸 건데요

순두부찌개 끓일 때 이걸 넣어야 맛이 확 깊어져요

 

돼지고기도 넣을 건데 정육점에서 소지방 남는 거 있으면

그냥 달라고 해보세요 아마 거의 다 줄 거예요

30g 이면 충분해요 아니면 값이 아주 싸니 사셔도 돼요 참고하세요

 

아래에 지방에 대한 설명을 써놨어요

 

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그럼 요리 시작합니다

 

순두부찌개 끓이는 법

재료

순두부 1팩

소지방(두태 기름) 30g

돼지고기 다짐육 100g

양파 1/2개

다진 마늘 1큰술

후추 2꼬집

미림 2큰술

고운 고춧가루 2큰술

정수물 종이컵 2컵

애호박 1/4개

바지락 10개

새우젓 1/2큰술

까나리액젓 1큰술

대파 4센티

느타리버섯 조금

계란 1개

 

만드는 법

 

1. 애호박은 길게 1/4등분 해서 썰어주시고

양파는 덩어리가 있게 다져주세요

팽이버섯은 뿌리 부분을 제거하고 손가락 2마디 정도만 떼서 준비해주세요

대파는 어슷썰기 해주세요

 

2. 소의 지방을 냄비에 넣고 중 약불로 켜서 기름을 충분히 내주세요

지방이 바삭해지면 완성된 거예요 이게 소 농축액보다 맛이 좋아요

농축액에도 소기름을 넣어서 풍미를 올리는데

이걸 넣으면 순두부찌개는 무조건 맛있어져요

 

3. 소기름 나온 것에 돼지고기를 볶아주세요 중간 정도 익었을 때

미림 2큰술을 넣고 조금만 볶다가

양파, 다진 마늘 1큰술, 후추 2꼬집을 넣고 양파가 투명 해질 때쯤

고운 고춧가루 2큰술을 넣고 볶아 주세요

 

고춧가루는 열이 높으면 타버리거든요

냄비를 불이 없는 곳으로 옮겨서 볶아주시면 타지 않아요

1분간 볶아주세요

 

4. 여기까지 하셨으면 거의 다 하셨어요 정수물 2컵 넣어주세요

끓지 않은 상태에서 애호박, 바지락을 넣고 끓여주세요

 

6. 끓어오르면 순두부를 반으로 가르고 숟가락으로 한 숟가락씩 넣어주세요

자 이제 간을 할게요

새우젓 1/2큰술, 까나리액젓 1큰술, 대파, 느타리버섯을 넣어 주시고

계란을 중간에 넣어주시면 완성이에요

 

7. 뚝배기로 옮겨 담으면 더욱 맛있게 드실 수 있어요

 

TIP.

까나리액젓은 감칠맛을 끌어올리는데 정말 좋아요

없다면 멸치액젓으로 대체해주세요

 

정수물은 수돗물의 비린내를 싫어하는 분들이 많아서

정수물로 쓰는 걸 추천드려요

 

소기름은 아마 한 번도 안 써보셨을 텐데

육개장과 순두부찌개처럼 깊은 맛이 필요한 요리에는 소기름을 써보세요

육개장 끓이는 법도 썼어요 역시 일반 레시피는 아니에요

< 육개장 끓이기, 2달 공들여 배운 레시피 >

 

건강에 안 좋을 거 같은 분들을 위해서 말씀드리자면

 

예전 우지파동으로 난리 난 적 있었죠

그때가 소지 방의 사태 쪽 안 좋은 지방을 썼어요

그쪽이 값이 쌌거든요 정육점에서 주시는 건 등심 쪽 지방을 주실 거예요

 

꽃등심 아시죠 그쪽에 붙어 있는 깨끗한 지방인데 우리는 한번 가열해서 쓰니까

이걸 전문용어로 정제 지방이라고 불러요

정제 지방은 오히려 몸에 필요한 지방이에요

 

그러니 안심하고 쓰셔도 괜찮아요

그럼 맛있는 한 끼 드시고

로또 되는 하루 보내세요