김치전 바삭하게, 한정식 집에서는 이렇게 만들어요

김치전 바삭하게 한 번쯤 해보고 싶으시죠

근데 김치전을 바삭하게 딱 한 번만 만들어보면

평생 동안 그렇게 만들 수 있어요

 

김치전을 바삭하게 하려면 부침가루+튀김가루가 필요해요

거기에 물도 들어가지만 식용유도 같이 들어가요

식용유를 반죽에 조금 넣어주면 훨씬 바삭하게 되거든요

 

김치와 김치 국물 들어가는 비율부터

오늘 제가 알고 있는 노하우 전부 알려 드릴게요

 

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시작합니다

 

김치전 바삭하게 만드는 법

재료

신김치 잘라서 1컵

김치 국물 3큰술

백설 부침가루 종이컵 1컵

백설 튀김가루 1큰술+1큰술

양파 1/4개

고춧가루 1/2큰술

황설탕 1/2큰술

손질된 작은 오징어 1마리

정수물 120ml

식용유 3큰술

 

만드는 법

1. 신김치를 2센티 크기로 가위로 잘라주세요 칼을 쓰면

토마토 쓸 거고 거기에 김치 국물까지 주위에 전부 묻어요

요리는 편하게 하셔야 결과물도  좋게 나온답니다

김치 담은 그릇에 김치 국물 3큰술 같이 넣어서 준비해주세요

 

2. 양파는 채 썰어 주시고 손질 오징어를 반을 먼저 잘라주시고

0.5센티 크기로 잘라 김치 담은 그릇에 넣어 주세요

 

3. 부침가루 1컵, 튀김가루 듬뿍 1큰술, 고춧가루 1/2큰술, 황설탕 1/2큰술

정수물 120ml, 식용유 3큰술을 계량해서 그릇에 넣어주고 골고루 섞어 주세요

 

이때 튀김가루 1큰술을 따로 담아 주세요 김치전 부칠 때

마지막에 뿌려줄 거예요 아래에 설명드릴게요

 

4.  프라이팬에 중간 불로 켜주시고 식용유를 적당량 뿌려주세요

기름에 연기가 살짝 올라와서 예열이 됐을 때

이때부터 정말 중요해요 집중해주세요

 

반죽을 1 국자 넣어 최대한 펼쳐 주세요

김치전은 두꺼우면 맛이 없어요 펼치다 보면 구멍이 살짝 나는데

국자로 구멍 난 부분을 원을 그리시면 다시 그 부분이 채워져요

 

그다음 튀김가루를 손으로 꼬집어서 전체적으로 뿌려주세요

그럼 훨씬 바삭해져요 밑이 어느 정도 익으면 뒤집어 주고 아랫면도 익혀주는데

이때 식용유가 흡수돼서 모자랄 거예요 기름 2큰술 추가해주세요

그럼 완성이 돼요 이쁜 그릇에 담아 주세요

 

TIP.

정수물은 버튼 눌러서 나오는 거 한 컵이 120ml 에요

참고하시고 편하게 써주세요

부침가루와 튀김가루는 판매량만 봐도 백설이 압도적이고

 

실제로 저는 상당히 많은 튀김가루를 써봤는데

백설 꺼가 가장 바삭바삭하고 맛있더라고요 유명한 한정식 집에서도

거의 대부분 백설 꺼를 써요 참고하시고 한번 써보시길 추천드릴게요

 

김치전은 식용유를 처음부터 넉넉하게 뿌리시면

더 바삭 해지는 건 있는데 반죽이 튀겨지면서 갑옷같이 돼요

그럼 식감이 정말 좋지 않거든요 그래서 적당량만 넣어주시고

모자라면 조금씩 추가해주세요

 

그럼 맛있는 한 끼 드시고

로또 되는 하루 보내세요