요리 꿀팁153 삼겹살 요리, 2.5센티로 자르신분만 보세요 삼겹살은 딱 2.5센티로 자르면 구웠을 때 육즙이 많아 촉촉하고 부드러운 고기를 드실 수 있어요 에어프라이어로 하는 방법과 프라이팬으로 하는 방법 두 개 다 알려 드릴게요 혹시 어디 품종이 좋은지 알고 싶으신 분들은 여길 참고 하세요 삼겹살 구울 때 마이야르반응 설명과 너무나 잘 어울리는 간장소스도 소개해드릴게요 자 그럼 시작해 볼게요 삼겹살 요리 하는 법 ◆마이야르반응 설명 마이야르를 일으켜라 이 단어 많이 들어보셨을 거예요 '마이야르' 유투버 중 요리사 한 명이 유행시킨 말이에요 요리사들은 다들 '마이야르 반응'이라는 걸 중요시하는데 단백질이 뜨거운 기름과 만나 표면에 색이 나는걸 마이야르 반응이라고 해요 이걸 왜 중요시하냐면, 고기가 뜨거운 열과 만나 .. 2023. 4. 4. 햄버거병에 안전한 고기 만들기 햄버거는 엄밀히 말해서 세균을 완벽하게 없앤 상태에서 만들어 먹는 게 맞아요 특히나 어린아이 들 거는 더욱 신경을 써야겠죠 햄버거를 만드는 법은 나중에 꼭 써보도록 하고 고기의 세균을 완벽하게 처리하는 방법에 대해 알려 드리면서 밖에서 사 먹을 수 있는 햄버거도 같이 알려 드릴게요 장담하건대 정말 유익할 겁니다 시작합니다 햄버거병에 안전한 고기 만들기 ◆햄버거를 올바르게 만드는 법 우선, 소고기에 대해 첫 번째 지식은 놀랍게도 소고기 내부는 완전히 균이 살 수 없는 무균 상태라는 거예요 그런데 고기를 정형할 때 고기를 매달아 놓는데 이때 별의별 균들이 고기 표면에 달라붙어요 그중 정말 위험한 대장균도 붙을 수 있어요 사실 이 글을 쓰는 도중에도 상당히 많은 요리사들이 올바르지 않은 방법으로 햄버거나, 불.. 2023. 4. 3. 맛의 원리, 맛의 대비효과 감칠맛 극대화하기 음식에 소금을 너무 많이 넣어서 어떻게 해야 할지 너무나 당황스러운 상황 한 번쯤 있으셨을 텐데요 물을 넣는 것도 좋은 방법 이긴 하지만 그래도 짤 때가 있어요 그때 한 가지 방법이 있죠 바로 식초를 넣는 거예요 그럼 맛이 한결 부드러워져요 이런 맛의 공식들이 있는데 너무나 잘 오셨어요 다 알려 드릴게요 시작합니다 맛의 원리 ◆맛의 대비효과란 대비 효과의 가장 대표적인 예가 아이스크림에 소금을 뿌리면 단맛이 강해진다는 말 들어 보셨을 거예요 맛의 대비효과는 단맛과 짠맛뿐만 아니라 깊은 맛과 짠맛 쓴맛과 신맛 등의 사이에서도 일어날 수 있어요 예를 들어 무를 넣고 끓여 육수가 되면 소금을 넣고 맛을 보죠 그럼 감칠맛이 훨씬 잘 느껴지는데요 이와 같이 맛을 더했을 때 증폭 효과가 있거나 억제를 할 수 있어요.. 2023. 3. 17. 고구마 맛있게 찌는법, 마법처럼 맛있어 지는 원리 먼저 맛있어지는 원리를 아셔야 해요 바로 비밀은 베타 아밀라아제인데요 이걸 가열하면 고구마가 달아져요 레시피부터 이 자세한 이야기 바로 써볼게요 시작합니다 고구마 맛있게 찌는 법 ◆재료 및 손질 고구마 4개 물 1000ml 1. 고구마 표면을 깨끗하게 씻어 이물질을 제거해 주세요 2. 소쿠리에 담아 5분간 물기를 날려주세요 ◆만드는 법 1. 찜기에 고구마를 담아 주세요 2. 물은 찜기 아래에 받아주세요 3. 처음에 강불로 켜주신 뒤 물이 끓어오르면 약불로 줄여주세요 4. 뚜껑을 덮은 상태로 20분간 조리해 주시면 완성 자 이제 왜 맛있어지는지를 아셔야 계속 맛있는 고구마를 드실 수 있어요 바로 알려드릴게요 ◆맛있어지는 원리에 대한 설명 고구마를 익혔는데 맛이 없을 때가 있어요 이것도 이유가 있는데요 일반.. 2023. 3. 14. 이전 1 2 3 4 ··· 39 다음
