바질페스토 만들기 유학가서 셰프까지 됐던 과정중 배운 바질페스토

바질 페스토 셰프한테 제대로 배우고 싶으셨죠

하지만 진짜 셰프가 알려주는 레시피는

사실 별로 없어요

 

있어도 그저 그런 바질향이 나는

파슬리 잔뜩 넣어서 만든 레시피들이 참 많아요

이게 사실 바질 원가가 비싸니

 

조금이라도 더 아끼려고 하는 건데

사실 집에서 만들 때는 바질만 써도

식당에서 만든 것보다 훨씬 싸게 만들 수 있어요

 

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향을 강하게 하는 방법이 있는데

그것도 알려 드리면서 다른 대안도 같이 제안드릴게요

 

오늘 바질향이 너무 좋은

제대로 된 진짜 바질 페스토 알려 드릴게요

시작합니다

 

바질향이 강해지는 방법

향을 최대한으로 끌어올리는 방법으로는

절구가 최고예요 이건 절대 바뀌지도 않고 앞으로도

안 바뀔 거예요 집에 절구가 있다면

 

꼭 빻아서 써보세요 힘은 조금 들지만

훨씬 향이 강한 페스토가 될 거예요

 

바질뿐만 아니라 로즈메리 타임 등등 

여러 향신료들에 전부 해당돼요

 

하지만 집에 절구가 없는 곳이 훨씬 많죠

저희 집만 해도 없거든요

 

자 그럼 다른 대안법 알려 드릴게요

같이 일했던 캐나다 셰프가 알려준 방법인데요

그날 절구가 부서져서 어떻게 해야 할까 이야기하는 도중

나무젓가락으로 콕콕 쑤시면

 

바질향이 많이 나온다고 해서

반신반의하고 해 봤는데

 

깜짝 놀랄 정도로 향이 많이 올라왔어요

그 방법 알려 드리자면

 

컵에 바질을 가득 채운 뒤 집에 있는 나무젓가락으로

콕콕 찔러 주세요 그러면 바질향이 마구 올라와요

 

자 이제 바질향이 강해지는 방법도 알았으니

바질 페스토 만들어 봐요

캐나다 셰프가 바질 페스토 만드는 법

재료

후레시 바질 100g (1팩)

엔쵸비 20g (낱개로 4개)

파마산 가루 50g (종이컵 3/4컵)

마늘 50g (종이컵 1/3컵)

소금 3g (2꼬집)

후추 3g (2꼬집)

아몬드 슬라이스 50g (종이컵 1/2컵)

엑스트라 버진 50g (종이컵 1/2컵)

올리브 오일 120g (종이컵 1컵)

 

만드는 법

재료를 전부 용기에 담아 준비 해준 뒤

아몬드 슬라이스를 팬에 약한 불로 5분간 볶아 주고

식혀 줘요 아몬드를 볶으면 고소한 향이

아주 많이 올라 오기 때문에 이 작업을 꼭 해주세요

 

절구가 있으신 분은 절구에 아몬드를 넣고

먼저 곱게 갈아 주시고 다른 그릇에 옮겨 둔 뒤

 

씻지 말고 그대로 바질을 넣어

입자가 고와질 때까지 찧어 주세요

그리고 나머지 재료 다 넣고 한번 섞어 주면 끝이에요

 

핸드블렌더나 믹서기로 하시는 분들은

바질을 플라스틱 통에 담아서 나무젓가락으로

찔러 향을 높여 주세요 찌르다 보면

'와 좋은 향 많이 올라온다'

하실 때가 있는데 그때까지 찔러 주시면 돼요

20번가량 하시면 됩니다

 

향이 말도 안 되게 올라오니 꼭 해주세요

그리고 위에 나와 있는 재료를 전부 다 넣고

핸드블랜더로 30초 동안 갈아 주시고

 

상태를 보시고 곱게 갈렸으면 그만 갈아 주세요

만약 안 갈렸으면 더 갈아야 하는데

이때 정말 중요한 게 있어요

 

바질 페스토는 열에 향이 아주 민감해서

블랜더나 믹서기의 칼날이 돌아가는 도중에 열이 나오는데

뜨겁다 싶으면 식혔다가 다시 하셔야 해요

 

이거 꼭 기억하셔서 향이 가득한 바질 페스토 만들어 주세요

만드는 과정은 아주 쉬우니

천천히 차근차근하시면 분명히 좋은 결과 나오실 거예요