동치미 담그는법- 절대 실패 없는 한정식집 레시피

동치미 만들려면 기본적으로 무를 아주 잘 골라야 하는데요

진짜 잘 오셨어요 무는 '천수무'를 사용해야 해요

일반 무보다 훨씬 작은데 무만 먹어보면 단맛이 가장 좋아요

 

그래서 동치미에 가장 적합해서 매년 천수 무를 이용해 만들고 있어요

오늘 소금 간은 얼마나 해야 되는지

국물은 어떻게 시원하게 만드는지

 

한정식 레스토랑에서 현재 쓰는 레시피로

전부 다 알려 드릴게요

 

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저는 요리를 15년 했고

이걸 알려준 사람은 30년 했어요 그러니 최소 30년짜리 레시피이고요

 

여러분들은 30년보다 더 된 레시피를 공짜로 얻으실 거예요

아낌없이 정확하게 알려준 대로 전부 써볼게요

지금 당장 장사할 때 내놔도 절대 꿀리지 않는 레시피

시작합니다

 

동치미 담그는 법

재료

'1차 절이기'

천수무 4kg

뉴슈가 1큰술

간수 뺀 천일염 4큰술 (맨 아래 추가 설명 써놓음)

 

'2일 후'

건다시마 1개

정수물 1L (끓이기)

 

쪽파 1/2단

건고추 2개

대추 10개

사과 1/2개

배 1/2개

매실액 1/2컵

소주 1/2컵

생수 2L 2개 총 4L

간수 뺀 천일염 2큰술 

 

'망에 넣는 재료'

양파 1/2개

대파 1개

생강 1톨, 마늘 8개 편으로 썰기

청양고추 4개

 

만드는 법

 

1. 천수 무를 깨끗한 수세미를 이용해 3번가량 씻어주세요 

물기를 뺄 수 있는 망에 넣어서 물기를 어느 정도 빼주세요

 

2. 간수 뺀 천일염 4큰술, 뉴슈가 1큰술을 섞어 통에 깔은 뒤

무에 전체적으로 굴리면서 묻혀주세요 뉴슈가를 뿌리면 무 속에

전체적으로 단맛이 돌아요

 

큰 김치통에 담아 실온에 1일간 방치해주세요

1일 후에 뚜껑을 열어 주세요

 

3. 다시마 1장과 정수물 1L 같이 넣고 끓여주세요

이때 다시마는 씻지 않아요 하얀색 가루가 다시마의 감칠맛 덩어리 에요

물이 끓으면 바로 꺼주세요

 

계속 끓이면 다시마의 쓴맛이 올라와요 불을 끄고 8분간 놔두시면

다시마의 감칠맛이 거의 다 빠져나와요 다시마는 건져서 버려주시고

소금 2큰술을 넣고 차가운 물에 식혀주세요

 

조금 있다가 김치통에 다 같이 부을 거예요 준비해주세요

 

4. 망을 가져와서 양파 1/2개, 대파 1개 반으로 잘라주시고

생강 1톨과 마늘 8개를 편으로 잘라서 청양고추 4개와 함께 망에 넣어주세요

 

망은 15일 후에 꼭 꺼내 주세요

자 이제 동치미를 본격적으로 만들어봐요

 

5. 김치통을 가져와 뚜껑을 열어 보면 무 아래에 물이 고여 있을 거예요

이게 동치미 진액이에요

절대 물로 씻지 마세요 그대로 쓸 거예요

 

김치통에 맨 아래에 야채 망이 들어갈 거예요

그 위에 다시 무로 덮어주세요

 

6. 사과, 배는 반개씩 쓸 거예요 큼지막하게 잘라주세요

김치통에 물 4L 부어주세요 여기에 준비해놓은 재료들

 

다시마 식힌 물을 맨 처음 넣어 주시고

쪽파 1/2단, 건고추 2개, 대추 10개, 사과, 배, 매실액 1/2컵 소주 1/2컵을

넣어주시면 완성이에요

 

7. 동치미는 하루 동안은 실온에 놔두셨다가

다음날 김치냉장고로 옮겨 주시는 게 가장 빨리 익어요

보통 3개월 있다가 드시는 게 가장 맛이 좋아요

 

빨리 드시고 싶으시다면 동치미에서 거품이 뽀글뽀글

올라올 때가 있어요 최소한 그때까진 기다려주시고

15일 있다가 망 건져 내는 거 잊지 마세요

 

TIP.

간수 뺀 천일염이라는 건 처음 천일염을 만들면 간수가 들어가 있어요

김장할 때 소금 잘못 써서 망했다 라는 소리 한 번씩 들어보셨죠

그게 간수가 들어가 있는 천일염을 써서 배추에 쓴맛이 난다는 소리예요

 

쌀포대 같은 곳에 소금을 놓고 그 아래에 구멍이 뚫린 나무를 놔두면

그 사이로 2~3년간 걸쳐서 물이 뚝뚝 떨어져 나오게 되는데

그게 바로 간수를 빼는 작업이에요

 

그래서 처음 소금을 쓸 때 간수 뺀 천일염을 찾아서 넣으셔야 해요

소금 사실 때 상품에 써져 있어요 잘 보시면 어렵지 않게 찾아내실 거예요

이거 보신 분들은 꼭 그걸로 준비해주세요

 

또 동치미에 소주를 넣는 이유는 곰팡이 방지를 위해 넣어요

꿀팁이니 꼭 따라 해 보시길 바랄게요

그럼 맛있게 한 사발 드시고

로또 되는 하루 보내세요