파김치 담그는법- 이거 직접 해봤어요 진짜 맛있어요

파김치 담그는 법 15년 차 셰프가 알려드려요

당연히 정말 유명한 한식당에서 가지고 왔어요

이거 먹고 정말 놀랐죠

 

핵심은 건고추와 멸치 생젓인데 이 두 개를 꼭 써주셔야

다른 젓갈과의 맛이 상승돼서 훨씬 맛있게 돼요

맛집에 가보면 와, 여기다 싶은 곳이 있는데

 

오늘 파김치로 그 기분 느끼게 해 드릴게요

김치 만드는데 말이 필요 있나요?

바로 시작합니다

 

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파김치 담그는 법

재료

 

쪽파 2단

건고추 20개

멸치 생젓 1/4컵 (국물 만사용)

샘표 멸치액젓 종이컵 1컵

새우젓 2큰술

물 200ml (종이컵 1컵)

배 1/2개

양파 1/4개

굵은 고춧가루 1컵 반

조청 물엿 2큰술

황설탕 1큰술

매실액 3큰술

통깨 2큰술

찹쌀풀 1컵

 

만드는 법

 

1. 사 오신 쪽파는 큰 김치통에 수돗물로 10분간 담가 주세요

꼭 손질된 쪽파로 사 오세요 1시간은 줄일 수 있어요

이렇게 하면 쪽파의 흙을 편하게 씻을 수 있어요

 

양쪽 손에 대파를 잡고 비비듯이 씻어주세요

너무 쌔게 하면 껍질이 분리돼요 살살 씻어주세요

구멍이 뚫린 소쿠리나 채반에 받쳐서 물을 빼주세요

 

2. 멸치 생젓, 새우젓, 멸치액젓, 정수물 200ml를

건고추 20개를 3등분으로 잘라 주신 뒤 30분간 불려 주세요 잘라줘야 믹서기에 갈아줄 때

훨씬 잘 갈아져요 그리고 건고추가 들어가야

김치를 담글 때 겉돌지 않고 깊은 맛이 나요 꼭 따라 해 보세요

 

3. 소스를 만들어 줄게요 양파, 배는 크게 잘라 믹서기에 넣고

굵은 고춧가루 1컵 반, 조청 물엿 2큰술, 황설탕 1큰술, 매실액 3큰술과

불려놓은 건고추와 젓갈류를 다 같이 믹서기에 돌려주세요

 

처음에 칼날이 갑작스럽게 돌아가면 튈 수 있어요

뚜껑으로 잘 닫고 행주를 맨 위에 올려서 덮고 갈아주세요

 

4. 잘 갈린 소스를 소스통에 다시 부어주시고 거기에 찹쌀풀 1컵을 넣어서

완전히 섞어주세요 이러면 소스는 완성이에요

 

5. 쪽파의 맨 위 잎 부분은 가위로 잘라주세요 그래야 숙성됐을 때 부풀지 않고

이 안으로 소스가 들어가면서

숙성이 잘 돼요 다 되셨으면 이제 위생장갑을 끼고

김치통에 쪽파를 깔고 그 위에 소스를 군데군데 부어서

 

아래에서 위로 쓸어가며 양념을 골고루 묻혀주세요

다시 쪽파를 깔고 위에 했던 그대로 똑같이 전부 묻혀주시면 완성이에요

 

이 양념의 특징은 만들고 3시간 후에 바로 먹을 수 있는데요

저는 보쌈이랑 같이 먹었는데

행복하더라고요 쪽파로 돌돌 말아

 

거기에 밥 한 숟가락 듬뿍 퍼서 먹었더니 꿀도 이런 꿀맛이 없더군요

우리 가족들도 다 똑같은 표정이었어요

딱 한 번만 만들면 평생 써먹을 수 있어요 꼭 만들어 보시길 강력 추천드려요

 

그럼 맛있는 한 끼 드시고

로또 되는 하루 보내세요