간장새우장 만들기 오마카세 셰프에게 얻어온 레시피

새우장 요리는 복잡한 거 같지만 단순해야 맛있어요

새우장 요리가 진입장벽이 있는 요리라고 생각하시는 분이 상당히 많아요

이미 이걸 검색하고 이걸 누르셨다는 거 자체가

 

가족을 위한 마음이 예쁘고 진심이라는 걸 느낄 수 있어요

아주 잘 보러 오셨어요 저는 15년 경력 셰프이고

요리의 레시피는 계속 변화해서 가장 맛있는 레시피들이

 

업데이트되죠 그중 하나인 간장 새우장 레시피를 갖고 왔는데

우리나라에서 오마카세 셰프에게 얻어온 레시피 에요

초보자도 무조건 만들 수 있게 해 드릴게요

 

그만큼 쉽고 맛 또한 상당히 좋으니 기대하셔도 좋아요

시작합니다

 

간장 새우장 손질

레시피 써드리기 앞서 가장 중요한 손질이에요

앞머리에 있는 수염과 뾰족한 가시 잘라 주셔야 하고

꼬리의 가시, 몸통 껍질을 벗겨야 하는데

 

손으로 하기 어려워하시는 분이 있어서

포크로 하는 방법 가지고 왔어요 아주 쉽게

사진과 같이 설명해놓은 게 있어서

 

아래에 이걸 보시면 바로 이해하실 수 있을 거예요

 

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< 여러 요리에 응용 가능한 새우 껍질 벗기는 법 >

 

잘 보셨나요? 집에 이쑤시개가 없다면 모양은 아주 조금 손상될 수 있지만

포크로 하셔도 돼요 참고하세요

이제 껍질도 제대로 벗겼겠다 본격적인 새우장을 만들어봐요

 

새우장 소스와 재료

새우장 소스

물 360ml (종이컵 2컵)

진간장 300ml (종이컵 1컵 반)

백설탕 100g (5큰술)

청주 100ml (2/3컵)

맛술 100ml (2/3컵)

 

이 소스의 핵심은 청주와 맛술이에요

간장과 설탕이 주인공이 아닙니다

새우장 특유의 깊은 맛을 느끼려면 꼭 술 2종류 둘 다 써주세요

소스를 한번 끓이게 되면 알코올이 대부분 날아가고 향이 아주 좋은 소스가 만들어져요

 

재료

새우 15마리 기준

양파 1/2개

깐 마늘 4알

청양고추 3개

 

간장 새우장 만드는 법

 

양파는 굵게 2센티 크기로 채 썰어 주세요

깐 마늘은 그대로 썰을 필요 없이 그대로 써주세요

청양고추는 반으로 썰어 준비해주세요

 

 

새우를 반찬통에 가지런히 넣어 주세요

여기까지 하셨으면 거의 다 하셨어요 제가 서두에 초보자도 무조건 쉽게

만들 수 있게 해 준다고 했는데요 남은 건 정말 쉬워요

 

위에 써놓은 소스를 전부 냄비에 넣어 주고 끓일 건데

딱 끓자마자 꺼주시면 그걸로 충분해요

너무 많이 끓이면 향이 다 날아가서 오히려 맛없는 새우장이 되니

꼭 끓어오르면 바로 꺼주세요

 

 

그리고 빠르게 식혀 줘야 하는데 얼음물이 있으면

가장 좋고, 없다면 차가운 물에 중탕하듯이 차갑게 해 주세요

소스가 미지근 해지면 썰어놓은 양파, 청양고추, 마늘을 소스에 넣어주세요

 

 

미지근한 상태에 넣으면 마늘과 청양고추의 향이 충분히 우러나와요

차갑게 식으면 가지런히 놓은 새우에 소스를 부어주세요

 

이게 끝이에요  정말 쉽죠?

요약하자면 소스 만들고 한번 끓여서 식히며 야채 넣어서 숨죽이고

새우를 반찬통에 가지런히 놓고 그 안에 소스를 부으면 끝이에요

이 소스를 응용할 수도 있는데 연어장에 그대로 쓸 수 있어요

밥 한 공기 떠서 맛있는 한 끼 드시고

연어장은 다음에 바로 써볼게요 로또 되는 하루 보내세요

감사합니다