새우 버터구이 껍질째 넣는게 아니에요

잘 오셨어요 껍질째 같이 구워야 맛있나 벗겨서 먹는 게 맛있나

궁금하셨죠 그거 오늘 제가 다 알려 드릴게요

저는 현업 셰프예요 외국에서 열심히 공부해서 한국에 왔죠

 

새우는 껍질째 구우면 살과 껍질이 달라붙어요 그래서 껍질은 벗기라고 하는 거고요

그럼 맛이 떨어지지 않느냐 궁금하실 텐데 아니요 정말 놀랍게도

새우의 맛은 대가리에서 나와요

여기에 맛있는 모든 성분이 모여 있죠 이거에 대해 자세히 써드리고

 

버터구이에 버터만 넣으면 생각보다 맛이 겉돌아요

어떤 걸 넣어야 하는지도 알려 드릴게요

시작합니다

 

새우의 맛은 어디서 나오나

새우는 모든 맛이 머리에서 응축되어 있어요

거기에 내장기관이 있는데 여기가 진짜 맛있는 것들이 다 있죠

외국에서는 새우를 한번 익혀서 머리에 있는 맛있는 내장만 빼내서

 

크림과 같이 소스를 되직하게 만들어 준 뒤 새우의 반을 갈라서

그 안에 크림과 치즈를 올려준 뒤 구워내요 이걸 새우크림치즈구이라고 하죠

한입 먹었을 때 고소한 맛이 입안에 가득 차요 이것도 다음에 써볼게요

 

내용으로 돌아와, 그만큼 새우의 고소한 맛이 모두 머리에 있다고 보면 돼요

그래서 새우의 등껍질은 모두 벗겨내도 돼요

등껍질은 없어도 충분히 맛이 나기 때문이죠

오히려 살에 버터의 맛이 훨씬 더 고소하게 잘 배일수 있어요

 

또 버터만 넣어서는 뭔가 심심한 맛이 날 거예요

이걸 설탕으로 잡아줄 건데 버터의 고소한 맛은 설탕이 들어갔을 때

훨씬 잘 느껴지거든요 이 레시피 바로 알려 드릴게요

먼저 새우 손질하는 방법에 대해서도 알려 드릴게요

여기에 자세히 써놨어요 포크로 쉽게 할 수 있는 방법이에요

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< 새우 손질하는 방법 >

새우 버터구이 소스

새우 15마리 기준

버터 30g

다진 마늘 1/2큰술

설탕 1큰술

 

버터와 다진 마늘, 설탕 모두 다 한꺼번에 팬에 올려주세요

새우 버터구이

만드는 법 (새우 15마리 기준)

버터구이의 핵심은 새우의 물이 생기지 않게 하는 거예요

고로 불 조절이 핵심이에요 물이 많으면 절대 맛있는 새우 버터구이를 드실 수 없어요

 

불을 아직 키지 말고 새우를 가지런히 모두 다 팬에 올려 준 뒤

위에 쓴 새우 버터구이 소스를 넣어 주세요

중간 불로 켜준 뒤 30초에 한 번씩 뒤집어가며 4분간 구 워 주면 끝이에요

 

새우의 상태마다 물이 나오는 게 달라요

새우에서 물이 많이 나오면 불을 더 키워 주시고

물이 거의 졸아들면 불을 약하게 줄여 주세요

 

여유가 된다면 숟가락으로 팬에 있는 소스를 새우 위에 뿌려주시면 더욱 고소하게 될 거예요

설탕이 녹으면서 소스가 점점 되직 해지고 새우에 점점 붙는 게 느껴지실 건데

만약 버터만 했을 때는 버터가 팬 밑에 따로 노는 걸 확인할 수 있으실 거예요

 

그래서 설탕이 꼭 필요해요

맛도 확실히 그냥 했을 때와 다르게 새우의 풍미가 올라온답니다

다 됐으면 예쁘게 담아 플레이팅 해주세요

 

자! 새우 버터구이 만들어 봤는데 어떠셨나요

굉장히 쉬운 요리이지만 새우가 물이 많이 나오면 삶아진 것처럼 돼서

생각보다 난이도가 있으실 거예요 물론 요리 많이 해보신 분들이라면 문제없겠지만요

 

맛있게 만드셔서 기분 좋은 한 끼 드시길 바라요

로또 되는 하루 보내세요

 

아! 간장 새우장 만드는 법 써봤어요

실제 레스토랑에서 전문가들만 하는 레시피 가져왔어요

< 간장 새우장 전문가처럼 만들기 >