팥죽 끓이는법, 절대 실패 없는 백종원+호텔셰프 레시피

달달하고 짭조름한 팥죽 추운 날에 호호 불어서 먹으면

정말 맛있죠 그런데 이거 더 맛있게 만들 수 있어요

바로 황설탕과 꽃소금의 비율을 정확하게 아셔야

 

하는데 오늘 이 비율 정확하게 알려 드릴게요

그리고 많은 사람들이 팥은 불려서 써야 한다고 알고 있는데요

팥은 물에 담가져 있는 시간이 길면

 

오히려 맛있는 맛이 빠져 나가요

한번 데쳐내고 쓰면 되는데 이 과정 풀어서 써보고

호텔 뷔페에서 만들자마자 또 끓여야 했던 그 레시피로

 

써드릴게요 바로 시작합니다

 

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팥죽 끓이는 법

*4인분 기준

*계량스푼과 종이컵을 사용했어요

 

◆재료와 손질법

적두 300g

물 1L

꽃소금 1큰술

황설탕 4큰술

찹쌀가루 1컵

물 1컵 반

 

1. 꽃소금과 황설탕을 꼭 준비해주세요 이게 오늘의 핵심이에요

 

2. 찹쌀가루 종이컵 1컵과 물 1컵 반을 같이 개어 주세요

 

3. 적두는 절대 불리지 않아요 불린 적두가 더 맛없기 때문이에요

물로 한번 씻어 이물질만 제거해주세요

 

◆만드는 법

1. 물 1L를 끓여주신 뒤 적두를 넣고 다시 끓어오르면

3분 뒤에 채에 걸러 찬물에 씻어주세요 이러면 떫은맛이 전부 사라져요

 

2. 다시 물 1L와 적두를 넣고 물이 끓어오르면

약불로 줄이신 뒤 1시간가량 끓여주세요

5분에 한 번씩 저어주시다가 물이 졸아 들면 추가로 넣어주세요

 

적두가 손으로 눌렀을 때 완전히 으깨지면

팥죽을 만들기에 최적화된 거예요

밥솥은 20분 찌고 10분 뜸 들이면 돼요 참고하세요

 

3. 적두와 물 500ml를 믹서기에 넣고 완전히 갈아주세요

 

4. 채반으로 내려 주시면 아주 부드러운 팥죽이 돼요

 

5. 찹쌀가루 개어놓은걸 팥죽과 같이 섞어주세요

 

6. 약불로 저어가면서 농도를 맞춰주세요 가만히 놔두면

팥죽이 퍽퍽 튀기 때문에 꼭 저어주세요

숟가락으로 떴을 때 물처럼 흐르지만 않으면 돼요

농도가 툭툭 흐를 정도면 딱 좋아요

 

7. 이제 간을 해주세요 소금 1큰술과 황설탕 3큰술을 넣어주세요

맛을 보시고 간이 약하다면 소금을 조금 더 넣어주세요

저대로만 넣어도 와! 이거다 하실 거예요

완성이에요

 

◆TIP.

팥죽에 조청 물엿도 넣어보고 그냥 백설탕도 넣어봤는데

확실히 황설탕만 넣는 게 맛을 확 끌어올렸어요

 

찹쌀 새알은 마트 가시면 만들어놓은 게 있어요

직접 만드는 거보다 맛있는 제품이 많으니 넣고 싶은 만큼 넣어주세요

 

찹쌀가루는 꼭 물에 개어서 사용하셔야 하는데

그냥 넣으면 찹쌀이 군데군데 떠있어서 보기에 굉장히 안 좋아요

그럼 맛있는 한 끼 드시고

로또 되는 하루 보내세요