얼큰 오징어무국 속이 확 풀리는 레시피

잘 오셨어요 15년 차 셰프가 알려 드릴게요

오징어 뭇국은 잘 끓이면 해장하는데 딱이죠

고춧가루를 안 넣고 청양고추를 넣을 건데 훨씬 깔끔하면서

 

목에 걸려 기침하는 일도 없이 하루를 힘차게 시작할 수 있어요

같이 일했던 한식 셰프가 회식 한 다음날 끓여준 레시피 달라고 했어요

20분 끓였는데도 국물 맛이 엄청나게 진하고 맛있었거든요

 

노하우는 무에 소금을 뿌려놓는 건데 삼투압 현상 때문에

무에 간이 아주 빨리 배이고 끓였을 때 무의 깊은 맛이 국물에 녹아들더라고요

오늘 그 레시피 전부 알려 드릴게요

 

시작합니다

 

오징어 뭇국 끓이는 법

재료

 

무 2센티로 잘라서 1개

생오징어 1마리

cj 멸치액젓 2큰술

새우젓 1큰술

국간장 3큰술

물 종이컵 4컵

들기름 2큰술

청양고추 1개

대파 1개

 

여기서 잠깐! 들기름을 넣어서 상당히 의아하시죠

그런데 들기름을 넣고 액젓과 무를 볶는 순간 아주아주 깊은 맛이 나요

이게 키포인트이고 오늘 정말 제대로 끓인 오징어 뭇국을 드시게 될 거예요

 

만드는 법

 

1. 무는 나박 썰기로 썰어 주세요 사진처럼 잘라주세요

통 무를 2센티 크기 원형이 나오게 먼저 썰어 주시고

가운데를 먼저 3등분 해 주신 후 오른쪽부터 차례대로 얇게 썰어주세요

 

2. 무에 소금을 뿌려 주세요 이렇게 하면 간이 훨씬 잘 베여요

섞어서 15분 후에 물로 한번 씻고 체에 밭쳐 물기를 빼주세요

청양고추와 대파도 짧게 송송 썰어주고 준비해주세요

 

3. 오징어는 마트에서 사실 때 통오징어 손질해달라고 하시면 손질해줘요

그럼 이 상태가 될 텐데요 가운데를 선이 있는 부분까지만 먼저 자르고 길게 썰어 주세요

그래야 길이가 비슷 해져요

 

4. 냄비에 들기름 2큰술과 자른 무, 새우젓 1큰술, 멸치액젓 2큰술을 넣고 5분간 볶아주세요

무가 반 정도 익었을 때가 가장 알맞아요

 

5. 물 4컵 넣어서 끓어오르면 오징어와 국간장 3큰술, 청양고추, 대파 채 썰은 걸 넣고

다시 끓어 오른 상태에서 5분간 더 끓여주시면 완성이에요 

 

오징어는 오래 끓이면 질겨지기 때문에 5분간만 익혀서 먹는 게

가장 식감이 좋고 국물에도 충분히 우러나와요

고춧가루를 넣으면 먹다가 목에 걸려 사례가 들리고

 

맛이 잡스러워져 넣지 않고 청양고추로 매운맛을 더해줬어요

이 레시피의 가장 좋은 팁은 무를 들기름에 볶은 거예요

해보신 분은 아시겠지만 단시간만 볶아줘도

 

무의 진한 감칠맛이 충분히 국물에 스며들어 진해진답니다

그럼 맛있는 한 끼 드시고

로또 되는 하루 보내세요