닭가슴살2 바질페스토 파스타 집에서는 이렇게 만들수 있어요 일반레시피 였으면 애초에 쓰지도 않았어요 파스타 만드는 게 생각보다 어렵죠 바질 페스토 파스타는 실패도 많이 하는 파스타예요 파스타 만들 때는 불 조절이 가장 중요한데 오늘 무조건 성공하게 해 드릴게요 저는 캐나다 유학파이고 현업 셰프예요 파스타만 3만 개는 만들어 봤을 거예요 파스타를 만들 때 핵심 포인트는 2가지 에요 한 가지는 몽테를 꼭 해줘야 이때부터 파스타의 맛이 살아나요 한국에서 파는 파스타들도 상당히 맛있죠 그런데 여기에 몽테를 하면 훨씬 고급스러워지고 풍미가 진해져요 또 한 가지는 소스를 붓기 전 면에 해줘야 하는 게 있어요 이거 전부 공개할게요 현업 셰프들에겐 미안합니다 집에서도 충분히 할 수 있는 것들 이니까 아주 쉽게 알려 드릴게요 시작합니다 파스타 몽테는 왜 해야 하는가 몽테는 프랑스어이고 monter라고 해요 달걀흰자나 .. 2022. 8. 27. 닭가슴살 요리 닭가슴살 언제까지 퍽퍽하게 드실래요? 부드럽게 하는법 현직 셰프가 원리를 알려드릴게요 닭가슴살은 다이어트 식품으로 상당히 많은 사랑을 받고 있죠 그런데 한 번씩 너무 퍽퍽해서 먹기 싫을 때가 있어요 수비드 닭가슴살이라고 부드럽게 해서 판다는 걸 먹어도 그냥 조금 괜찮은 정도시죠? 사실 요리사들은 알고 있어요 그거 조리법이 잘못돼서 퍽퍽한 거예요 진짜 수비드는 그렇게 퍽퍽하지 않아요 이럴 바엔 집에서 해 먹는 게 낫겠다 싶으셔서 여기 들어오셨을 거라 생각해요 그렇다면 아주 잘 들어오셨어요 시작합니다 닭가슴살 부드럽게 하는 원리 사실 만들어 먹으면 가격도 10배 싸고 제가 알려 드린 대로 하시면 사 먹는 거보다 부드러우실 거예요 일단 단백질로 이루어진 닭가슴살은 온도가 60도 이상에 가열하게 되면 서서히 축소되면서 뭉쳐서 퍽퍽하게 돼요 온도가 높아질수록 스트레스를 받아 점점 단단해지는 거죠 .. 2022. 8. 22. 이전 1 다음
