감자탕 끓이는법- 제발 핏물 수돗물에 빼지마세요

먼저 이해하셔야 할 게 있어요 핏물이라는 건

원래 돼지를 도축하면서 전부 빠진 상태이고 우리가 빼는 건

고기의 비린내를 가진 육즙이에요 사람들이 익숙하니 편의상 핏물이라고 할게요

 

감자탕은 핏물을 수돗물에 빼시는 분들이 정말 많아요

잘 오셨어요 15년 차 셰프가 알려 드릴게요

맛집들은 그냥 물을 쓰는 게 아니에요

 

왜냐면 담가 놓은 시간 동안 고기 안에 있는 맛있는 성분들이

핏물과 함께 같이 빠지거든요 그래서 담그는 시간을 최소한으로 줄여줘야 해요

그 방법은 바로 탄산수를 쓰는 건데요 마트에서 가격이

 

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1L에 1000원이에요 정말 싸죠 탄산수를 이용하면

3시간 걸리는걸 20분 만에 비린내를 전부 빼면서 고기의 진한 육즙은

갖고 있을 수 있게 할 수 있어요

 

그리고 같이 찍어 먹는 겨자소스 레시피도 있어요 마지막에 써놓을게요

이것도 진짜 맛있어요 오늘 전부 알려 드릴게요

시작합니다

 

감자탕 끓이는 법

'재료'

돼지 등뼈 2kg

해찬들 재래식 된장 1큰술

삶은 시래기 1킬로

감자 3개

청양고추 2개

대파 1개

월계수 잎 2장

미림 90ml (종이컵 반 컵)

건멸치 1팩

 

'감자탕 양념'

해찬들 재래식 된장 2큰술

고추장 1큰술

굵은 고춧가루 1큰술

다진 마늘 3큰술

다진 생강 1작은술

청양고추 2개 (작게 썰어서)

후추 2꼬집

들깻가루 듬뿍 4큰술

소고기 다시다 1큰술

물 3L

 

만드는 법

 

1. 등뼈는 탄산수에 넣고 15분간 비린내 나는 핏물을 제거해주세요

그리고 등뼈를 한번 데쳐주세요

물이 끓자마자 3분만 데치면 비린내는 아예 안 나실 거예요

 

2. 냄비에 등뼈, 대파 반으로 쪼개서 넣어 주시고 물 3L,

미림 90ml, 월계수 잎 2장, 건멸치 1팩, 된장 1큰술을 넣고

차가운 물부터 같이 끓여서 1시간 반 동안 삶아 주세요

조금 있다가 국물이 우러나오면 양념에 된장 2큰술 추가하는 거 잊지 마세요

 

중 약불을 유지해주시고 건멸치는 15분 후에 빼주세요

멸치를 계속 넣고 끓이면 써져요

국물은 아주 진국으로 나올 겁니다

 

3. 다른 냄비를 준비해주시고 채반을 가져와 냄비에 국물을 넣고

거기에 건더기를 부어주신 뒤 거기서 고기만 골라서

냄비에 다시 넣어주세요

 

4. 삶은 시래기 1kg을 넣어주세요 마트에서

건 시래기 말고 삶은 시래기라고 팔아요 그걸로 쓰셔야 해요

물로 한번 헹궈서 써주세요

 

5. 위에 '감자탕 양념'이라고 적은 양념을 전부 넣어주세요

30분간 더 끓여주시면서 국물을 위에 뿌려주세요

간이 훨씬 잘 배이고 고기가 수분을 유지할 수 있어요

다 끓이신 후 국물 맛을 보세요 환상적 이실 겁니다

 

집에 뚝배기가 있다면 옮겨서 드셔 보시면

식당에서 사 먹는 것과 더욱 비슷하실 거예요

 

겨자소스 레시피는 여기 있어요 이것도 정말 끝내주죠

< 찍어먹는 감자탕 겨자소스 레시피 >

 

TIP.

시래기에 양념을 따로 할 필요는 없어요

어차피 30분을 더 끓이기 때문에 양념이 시래기에 아주 잘 배일 거예요

그리고 등뼈에 수분이 날아가지 않게 국물을 계속 부어주세요

 

물 3L인데 너무 많아서 얼만큼인지 감이 잘 안 잡히시는 분들을 위해

팁도 드릴게요 냄비에 돼지뼈를 넣고 완전히 잠길 때까지

충분히 넣어주면 그게 3L 정도예요 참고하세요

 

돼지등뼈 비린내의 추가 설명을 하자면 고기나 생선의 경우 비린내가

조금 날 때가 있는데 그걸 그대로 넣으면 요리를 망칠 수가 있는데요

이때 살짝 데쳐보세요 그러면 비린내의 80%는 싹 사라져 있을 거예요

 

LA갈비나 고기 수육 할 때, 고등어 비린내에 특히 효과가 좋아요

그럼 맛있는 한 끼 드시고

로또 되는 하루 보내세요