polysorbate801 만테까레 실패 없는 오일과 물 비율 파스타의 꽃 마지막에 이것을 해줘야 결국 맛있네 하는 소리를 듣죠 요즘 하이엔드급 레스토랑에서는 꼭 마지막에 만테까레를 해서 소스를 크림화 해서 나가죠 확실히 풍미가 다르기도 하고요 기름과 물을 잘 섞는 게 그 기준이 되는데 여기에 전분이 들어가 줘야 오일 파스타는 완성이 돼요 만테까레가 기름과 물을 붓고 프라이팬에서 토스해주면 그 안에 공기가 들어가고 크림 화가 된다는 사람도 있더라고요 그냥 딱 들어도 말이 안 되는 말 같은 건 흘려들으세요 오늘 원리에 대해 자세히 알려 드릴게요 분자 요리하는 분들은 에멀전을 아주 쉽게 하기 위해 이걸 쓰는데 마지막에 이것도 알려 드릴게요 시작합니다 만테까레 란 영어로 에멀전이라는 뜻을 가졌어요 한국말로 하면 유화이고 기름과 물을 유화시키다 할 때 쓰는 말 이죠 자 그.. 2022. 9. 1. 이전 1 다음
