연어손질3 연어회 숙성, 실패 없는 일본 현지 곤부지메 방법 연어 숙성하는 법 알고 싶으셨죠 그런데 인터넷에 보면 방법이 다 다른 정보들이 참 많아요 그만큼 곤부지메 숙성법이 다양해요 하지만 어느 정도 틀은 잡혀 있어요 정확한 정보를 원하신다면 잘 오셨어요 외국에서 열심히 공부한 15년 경력 셰프가 알려 드릴게요 인터넷에 참 많은 정보가 나와 있는 만큼 저도 이것저것 많이 해봤는데요 역시 일자리에서 직접 쓰는 레시피만큼 맛이 좋은 레시피도 없더라고요 제가 배운 게 끝판왕에게 배운 걸 수도 있어요 제대로 된 곤부지메로 하면 두 눈이 뜨이죠 오늘 연어 손질법 이야기하며 어떤 술을 써야 하는지, 어떤 소금을 써야 하는지 제품까지 전부 알려 드릴게요 첫 번째, 대형마트에서 산 연어 손질법 연어를 사셨으면 손질과 세척 과정을 거치죠 너무 크기 때문에 손질부터 하고 세척을 .. 2022. 8. 5. 연어스테이크, 껍질 있는 연어 제대로 굽는법 캐나다의 고급 레스토랑에서는 이렇게 구워요 껍질이 있는 연어는 이렇게 구워요 연어 껍질 있을 때와 없을 때 굽는 방법은 다 따로 있어요 오늘은 껍질이 있는 연어를 어떻게 굽는지 제대로 알려 드리려고 해요 저는 현업이 셰프이고 캐나다의 한 유명 레스토랑에서 굽는 방법에 대해 써볼 거예요 한번 알아두면 평생 유용하게 쓰일 수 있으니 한번 따라 해 보세요 꼭 연어가 아니어도 껍질이 있는 생선 굽는 방법은 모두 비슷하니까 다른 생선에도 똑같이 구우셔도 됩니다 시작할게요 첫 번째, 구울 땐 연어 껍질부터 연어는 사서 먼저 세척을 해주셔야 해요 부산물들이 상당히 많이 나와서 꼭 해주세요 먼저 흐르는 물로 전체적으로 닦아 주세요 그리고 물 500ml 기준 소금 2큰술 넣고 저어 주시고 그 안에 연어를 담가 30분간 놔주세요 삼투압 현상으로 생선에 간이 배고 .. 2022. 8. 4. 코스트코 연어 손질 및 세척 과 보관 하는 방법 연어 세척 및 손질법, 보관 연어를 사 왔는데 어떻게 손질해야 할지 막막하셨죠 잘 오셨습니다 연어를 사 오셨으면 손질부터 먼저 하고 세척을 해야 해요 연어에 묻은 세균들, 고래회충 등 한번 살균하는 방법 알아보고 어떻게 잘라야 하는지도 알려 드릴게요 시작합니다 연어 손질법 마트에서 사 오시면 사진 같은 저런 모양 일거예요 자 이걸 어떻게 손질을 해야 하냐면 도마에 꼬리 부분은 오른쪽에 가게 두시고 꼬리 부분에 살짝 파여있는 부분을 기점으로 사진 모양처럼 잘라 주세요 이렇게 자르면 세척할 때 굉장히 편하게 세척할 수 있고 횟감 숙성할 때나 구이용 스테이크 할 때도 굉장히 편하게 꺼내서 쓰실 수 있을 거예요 윗 사진에서는 꼬리 부분은 반으로 안 잘랐는데 나중에 구이용으로 쓰셔도 좋고 회덮밥을 따로 숙성하셔서.. 2022. 8. 1. 이전 1 다음
