바질페스토2 바질페스토 파스타 집에서는 이렇게 만들수 있어요 일반레시피 였으면 애초에 쓰지도 않았어요 파스타 만드는 게 생각보다 어렵죠 바질 페스토 파스타는 실패도 많이 하는 파스타예요 파스타 만들 때는 불 조절이 가장 중요한데 오늘 무조건 성공하게 해 드릴게요 저는 캐나다 유학파이고 현업 셰프예요 파스타만 3만 개는 만들어 봤을 거예요 파스타를 만들 때 핵심 포인트는 2가지 에요 한 가지는 몽테를 꼭 해줘야 이때부터 파스타의 맛이 살아나요 한국에서 파는 파스타들도 상당히 맛있죠 그런데 여기에 몽테를 하면 훨씬 고급스러워지고 풍미가 진해져요 또 한 가지는 소스를 붓기 전 면에 해줘야 하는 게 있어요 이거 전부 공개할게요 현업 셰프들에겐 미안합니다 집에서도 충분히 할 수 있는 것들 이니까 아주 쉽게 알려 드릴게요 시작합니다 파스타 몽테는 왜 해야 하는가 몽테는 프랑스어이고 monter라고 해요 달걀흰자나 .. 2022. 8. 27. 바질페스토 만들기 유학가서 셰프까지 됐던 과정중 배운 바질페스토 바질 페스토 셰프한테 제대로 배우고 싶으셨죠 하지만 진짜 셰프가 알려주는 레시피는 사실 별로 없어요 있어도 그저 그런 바질향이 나는 파슬리 잔뜩 넣어서 만든 레시피들이 참 많아요 이게 사실 바질 원가가 비싸니 조금이라도 더 아끼려고 하는 건데 사실 집에서 만들 때는 바질만 써도 식당에서 만든 것보다 훨씬 싸게 만들 수 있어요 향을 강하게 하는 방법이 있는데 그것도 알려 드리면서 다른 대안도 같이 제안드릴게요 오늘 바질향이 너무 좋은 제대로 된 진짜 바질 페스토 알려 드릴게요 시작합니다 바질향이 강해지는 방법 향을 최대한으로 끌어올리는 방법으로는 절구가 최고예요 이건 절대 바뀌지도 않고 앞으로도 안 바뀔 거예요 집에 절구가 있다면 꼭 빻아서 써보세요 힘은 조금 들지만 훨씬 향이 강한 페스토가 될 거예요 바.. 2022. 8. 26. 이전 1 다음
