닭가슴살삶는법1 닭가슴살 요리 닭가슴살 언제까지 퍽퍽하게 드실래요? 부드럽게 하는법 현직 셰프가 원리를 알려드릴게요 닭가슴살은 다이어트 식품으로 상당히 많은 사랑을 받고 있죠 그런데 한 번씩 너무 퍽퍽해서 먹기 싫을 때가 있어요 수비드 닭가슴살이라고 부드럽게 해서 판다는 걸 먹어도 그냥 조금 괜찮은 정도시죠? 사실 요리사들은 알고 있어요 그거 조리법이 잘못돼서 퍽퍽한 거예요 진짜 수비드는 그렇게 퍽퍽하지 않아요 이럴 바엔 집에서 해 먹는 게 낫겠다 싶으셔서 여기 들어오셨을 거라 생각해요 그렇다면 아주 잘 들어오셨어요 시작합니다 닭가슴살 부드럽게 하는 원리 사실 만들어 먹으면 가격도 10배 싸고 제가 알려 드린 대로 하시면 사 먹는 거보다 부드러우실 거예요 일단 단백질로 이루어진 닭가슴살은 온도가 60도 이상에 가열하게 되면 서서히 축소되면서 뭉쳐서 퍽퍽하게 돼요 온도가 높아질수록 스트레스를 받아 점점 단단해지는 거죠 .. 2022. 8. 22. 이전 1 다음
