계란찜만들기2 계란찜 전자레인지, 실패 없는 한정식집 레시피 계란찜 중 가장 으뜸은 역시 푸딩 계란찜이죠 잘 오셨어요 오늘 한정식집에서 쓰는 레시피로 알려 드릴게요 그전에 계란찜 만들면 기본적으로 계란과 물이 분리된 것처럼 물이 뜨는 현상이 생기기도 하죠 이게 왜 그러냐면 물과 계란은 섞었을 때 보이기에 잘 섞은 거 같지만 원래 잘 섞이지 않아요 하지만 맛술이 들어가게 되면 분리되는 게 최소화가 돼서 정말 푸딩처럼 보이는 계란찜이 완성되죠 원리는 잘 모르겠어요 그저 셰프들이 그렇게 하라고 하니 했고 결과물이 제가 만든 것과 확연히 차이나는 계란찜을 만들고 나서 이제 꼭 맛술을 넣어준답니다 또 전자레인지에 전자파 나올까 봐 못쓰시는 분들 있죠 그거 마지막에 짧게 아주 쉽게 설명해놨어요 그리고 일반 모드로 돌리는 게 아니고 해동 모드랍니다 자 그럼 바로 만들러 가봐요.. 2022. 11. 29. 계란찜 만들기, 계란찜에 소금 넣지 마세요 이걸 넣어야 해요 계란찜에 소금을 넣지 말라는 이유는 계란찜 같이 모든 맛을 느낄 수 있는 예민한 음식은 이상한 재료를 조금만 넣어도 거기에 맛이 전부 배이기 때문인데요 소금을 말리는 과정에서 어쩔 수 없이 쓴맛을 갖고 있게 돼요 한 번씩 계란찜을 드실 때 아 조금 쓰다 하는 분들 있을 거예요 그게 바로 소금을 잘못 쓰기 때문이에요 그래서 이 문제를 해결해봤는데 그 재료는 바로 새우젓이에요 이 재료를 적정량 넣으면 절대 쓰지 않아 아는 사람들은 새우젓을 많이 이용하죠 실제로 저희 지인은 고깃집을 하는데 그 집도 소금을 안 넣고 새우젓으로 간을 해요 풍미도 확 올라가니 안 쓸 이유가 없다면서요 그리고 또 하나 우유 절대 넣지 마세요 그 이유는 사람들이 많이들 고소해진다고 알고 있는데요 사실은 물을 넣는 거보다 훨씬 뻑뻑 해.. 2022. 10. 21. 이전 1 다음
