갈치조림만드는법1 갈치조림- 실제 한정식집에서 지금쓰는 레시피 갈치는 우리나라에 세네갈 갈치, 제주도 갈치가 있죠 세네갈 갈치는 아프리카에서 오고 제주도 갈치는 제주도에서만 나와요 가격은 제주도산이 2배가량 비싸요 특징으로 갈치는 성질이 급해 잡고 나서 거의 바로 죽어서 급속 냉동시켜 최대한 신선함을 살리고 있어요 급속냉동 한건 1달 내에 먹으면 바로 잡은 거 같이 신선하답니다 이걸 '선동갈치'라고 불러요 그리고 세네갈산은 눈이 노랗고 몸이 중간 크기이고 제주도 산은 눈이 하얀색이고 몸이 좀 더 커요 하지만 맛은 중간 크기가 더 맛있다고 해요 실제로 저는 현업 셰프라서 생선을 먹을 기회가 많은데 솔직하게 말씀드리면 둘 다 맛의 차이가 크지 않아요 구웠을 때 생선의 풍미가 눈감고 먹으면 모를 정도 더군요 셰프들이 모여서 맛을 봤는데 못 맞추더라고요 그래서 오늘 세네갈.. 2022. 11. 7. 이전 1 다음
