집에서숙성하는법1 집에서도 가능한 돼지,소고기 숙성 이야기. 원리를 알아야해요 고기 숙성의 원리 및 이해 숙성을 하려면 몇 도에 하는 게 좋은지 일반 냉장고로 해도 되는지 숙성은 어떤 고기로 해야 알맞은지 드라이 에이징은 어떻게 하는지 궁금하셨죠 잘 오셨어요 오늘 레스토랑에서 대중적으로 많이 하는 숙성에 대해서 알아봐요 결론만 말씀드리자면 좋은 고기로도 숙성은 해야 해요 좋은 고기는 숙성이 따로 필요 없다고 하는데 아니요 숙성은 필요해요 오늘 다 알려 드릴게요 시작합니다 첫 번째, 숙성은 왜 하는가 숙성을 왜 하는지 알기 전에 어떤 고기가 알맞을까요? 그거부터 정해봐요 알맞은 고기를 말하려면 등급에 대해 이야기를 안 할 수가 없는데요 등급이 정해지는 기준은 근내지방도(마블링), 육 색, 지방색, 조직감(질김 정도)인데 이 질 김정도가 숙성을 통해 부드러워 지는 걸 숙성이라고 할 수.. 2022. 7. 18. 이전 1 다음
