연어숙성1 연어회 숙성, 실패 없는 일본 현지 곤부지메 방법 연어 숙성하는 법 알고 싶으셨죠 그런데 인터넷에 보면 방법이 다 다른 정보들이 참 많아요 그만큼 곤부지메 숙성법이 다양해요 하지만 어느 정도 틀은 잡혀 있어요 정확한 정보를 원하신다면 잘 오셨어요 외국에서 열심히 공부한 15년 경력 셰프가 알려 드릴게요 인터넷에 참 많은 정보가 나와 있는 만큼 저도 이것저것 많이 해봤는데요 역시 일자리에서 직접 쓰는 레시피만큼 맛이 좋은 레시피도 없더라고요 제가 배운 게 끝판왕에게 배운 걸 수도 있어요 제대로 된 곤부지메로 하면 두 눈이 뜨이죠 오늘 연어 손질법 이야기하며 어떤 술을 써야 하는지, 어떤 소금을 써야 하는지 제품까지 전부 알려 드릴게요 첫 번째, 대형마트에서 산 연어 손질법 연어를 사셨으면 손질과 세척 과정을 거치죠 너무 크기 때문에 손질부터 하고 세척을 .. 2022. 8. 5. 이전 1 다음
