감칠맛증폭1 맛의 원리, 맛의 대비효과 감칠맛 극대화하기 음식에 소금을 너무 많이 넣어서 어떻게 해야 할지 너무나 당황스러운 상황 한 번쯤 있으셨을 텐데요 물을 넣는 것도 좋은 방법 이긴 하지만 그래도 짤 때가 있어요 그때 한 가지 방법이 있죠 바로 식초를 넣는 거예요 그럼 맛이 한결 부드러워져요 이런 맛의 공식들이 있는데 너무나 잘 오셨어요 다 알려 드릴게요 시작합니다 맛의 원리 ◆맛의 대비효과란 대비 효과의 가장 대표적인 예가 아이스크림에 소금을 뿌리면 단맛이 강해진다는 말 들어 보셨을 거예요 맛의 대비효과는 단맛과 짠맛뿐만 아니라 깊은 맛과 짠맛 쓴맛과 신맛 등의 사이에서도 일어날 수 있어요 예를 들어 무를 넣고 끓여 육수가 되면 소금을 넣고 맛을 보죠 그럼 감칠맛이 훨씬 잘 느껴지는데요 이와 같이 맛을 더했을 때 증폭 효과가 있거나 억제를 할 수 있어요.. 2023. 3. 17. 이전 1 다음
